在蔬菜中，黄金瓜在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产，又名金丝瓜、金瓜。将瓜剖开蒸煮后，其瓜肉即可自然成丝，加青葱、味精、香油、胡椒等调味品拌之，鲜嫩清香，松脆爽口，有“植物海蜇”之美誉；其不仅味美可口，还极富营养。崇明农家乐常以凉拌做法为主。