白扁豆，崇明人习惯叫做洋扁豆，是崇明主要土特产之一，籽粒粗扁而质细腻，色清澈而味诱人，当地农家乐常种蔬菜之一。白扁豆富有营养，味美爽口，不喜油腻的食客，可择此清淡菜肴品尝，如扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等，这类冷盘颇受欢迎。