太湖有三白，崇明也有三白，崇明的三白是由老白酒、白山羊和白扁豆组成的。在这里做白酒都是用的*传统的方法来做，酒药其实就是酿酒所需的酵母，将干酵母碾成粉后要放在空气中醒上两分钟，这时就可以将煮熟的米饭放进清水里冲洗浸泡几遍，为的是将米饭冷却。这崇明三白中的白扁豆目前还没到收获的季节，所以尝不了鲜。